Die zweite Art des Sushi Restaurants ist die Variante, dass der Gast an der Theke sitzt und das Essen auf einer Art Laufband an einem „vorbeifährt“. Der Besucher muss sich somit nicht auf eine Sorte Sushi festlegen, sondern kann sich aus der Auswahl frei bedienen. In Bremen ist diese Art Restaurant noch nicht so weit vebreitet wie in anderen westlichen Grostädten, was allerdings auch nur eine Frage der Zeit sein kann.
Den Glanz und den sushi-typischen Geschmack (meist leicht süß-sauer) erhält die kleine Fischrolle übrigens durch die Zugabe con Reisessig, Zucker und Salz. Wer gerne verschiedene Sorten Sushi durcheinander isst, kann den Geschmack neutraliseiren, indem zwischendurch Ingwer gegessen wird. Dieser wirkt zudem verdauungsfördernd und beruhigt den Magen.
